dancyu(ダンチュウ) 2018年10月号

特集は「肉好き必見! とんかつとステーキ」となっております(*^ω^*)

東京にある最高のとんかつ7軒が紹介されていたり、ガッツリといただけるステーキのお店が紹介されております(*´﹃`*)贅沢しにいきたいですね( *´艸`)

815円+税。

第一特集
肉好き必見! 
とんかつとステーキ

最高のとんかつ7軒
揚げ方が最高 のもと家 東京・大門
薫りが最高 あげづき 東京・神楽坂
ロースが最高 はせ川 東京・両国
定食が最高 にし邑 東京・東銀座
ランプが最高 ひなた 東京・高田馬場
満足度が最高 太志 東京・池ノ上
主人が最高 きっちん 浜家 東京・錦糸町

下町はとんかつで飲む!
金町「喝」/浅草「あき山」/人形町「かつ好」

〝味噌ダレとんかつ〞〝スパイスとんかつ〞〝コリアンダー高菜とんかつ〞のお弁当

チオベンのカツベン 教える人=山本千織

マッキー牧元の
私上最強のとんかつをつくる

とんかつとテレビ 文=武田砂鉄

コラムとんかつの美味しい話

「銘柄豚」に公的な基準なし! /「SPF豚」って何ですか?
「三元豚」は品種ではありません
街の達人たちの〝お作法〞

大きな肉食べよう!
ス・テ・キなステーキ
肉好きが集まる! イタメシ屋 ロデオ 東 京・中目黒
濃厚な赤身! 肉と野菜とナチュラルワイン さとう 東京・江古田
イスラエルな味! ピンクカミラ 東京・目黒
Tボーンが旨い! ブラッチェリーア ロトンド 東京・広尾
最高のビステッカ! トゥリオ 東京・南青山
霜降りって凄い! 3匹の子ぶた 東京・門前仲町
エレガンスな潤い! Steak Dining Vitis 東京・中目黒
肉のワンダーランド! イル ジョット 東京・駒沢
USAの底力! ウルフギャング・ステーキハウス丸の内 東京・丸の内

日本人による日本人のためのステーキ
「レモンステーキ」物語

鉄板焼きの締めに欠かせない!
ガーリックライスの誘惑

ありえないほど切れる
ステーキナイフが欲しい

どんな肉も旨くする男
新保吉伸

幕末明治牛肉騒動記

コラムステーキの美味しい話

骨付き肉ってどんな肉?
レア、ミディアム、ウェルダンの違いとは?
街の達人たちの〝お作法〞

・・・・・

第二特集
さよなら 築地の三十七皿
鮨、海鮮丼、定食、親子丼、天丼、牛丼、鰻丼、
カレー、蕎麦、中華、洋食、フライ、喫茶・甘味。
市場内の飲食店の名物の一皿を一挙紹介!

・・・・・

ニッポン美味紀行15
東京「築地の一日」 撮影・文=福地享子

京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第6回
九月のお題は〝茄子〞です
文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

食の絶滅危惧種 第十四回
泡を楽しむ「バタバタ茶」 文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

dancyu Fresh Topics
32歳の日本人シェフが、パリ11区に開く〝夢の家〞とは/どぶろく醸造所併設のバルが登場! 映画『世界が愛した料理人』

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〈連載〉
●カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作 料理=田中優子
●京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい? 文=バッキー・イノウエ 撮影=打田浩一
●東京で十年。「BAR HIGH FIVE 」 文=井川直子 撮影=長野陽一
●私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司
●注文の多い映画館 文=深町泰司 イラスト=フジマツミキ
●開店しました 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
●台所の時間 文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子
●一食入魂 文・撮影=小山薫堂
●或るバーテンダー「バー リドリー」森山照彦 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
・・・ほか

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