dancyu(ダンチュウ) 2019年5月号「たまごデイズ」

特集「今日の幸せ、明日の活力! たまごデイズ」

目玉焼きに玉子焼き、親子丼など様々な変化を見せてくれる卵が特集されております( *´艸`)

お店の料理も美味しそうですので、気になってしまいます(*´▽`*)

815円+税。

第一特集
今日の幸せ、明日の活力!
たまごデイズ 

きのうたまご食べた? よしながふみ

目玉焼きをめぐる冒険 文=高橋秀実

&目玉焼きコレクション
&ハンバーグ[レストラン サカキ]/&ガパオ炒めライス[モーラム酒店]/
&焼きそば[福ちゃん]/&カレーライス[ニューキャッスル]……

あの人がつくり続けてきた
たまご料理の新定番8
・江戸前玉子焼き [傳]長谷川在佑さん
・お母さんの中華風茶碗蒸し [赤坂璃宮]譚 彦彬さん
・スリランカたまごカレー 料理家・コウケンテツさん
・3種のたまごとじ 料理家・堤 人美さん
・ガチャガチャたまご 米農家・廣瀬芳子さん
・バゲット入りスペイン風オムレツ 料理家・坂田阿希子さん
・台湾の茶葉卵 [南方中華料理 南三]水岡孝和さん
・生たまごサンド [シンシア]石井真介さん

たまごの小ネタ帖

dancyu的たまご料理 ザ・ベストテン! 
・荻窪[北京遊膳]の賽磅蟹
・新宿御苑前[泰然]の親子丼
・小平[手打そば 吟]の卵とじそば
・代官山[レストラン 代官山 小川軒]のオムライス
・入谷[香味屋]のタマゴサンド
・人形町[喜寿司]のひよっこと玉子
・清澄白河[O2]のたまごチャーハン
・神泉[オルランド]のしらすと青唐辛子のフリッタータ
・西荻窪[トラットリア29]のカルチョフィのオムレツ
・蒲田[和菓子処 清野]のパォン・デ・ロー

スポットライト
三田[コート・ドール]のトリュフのかき卵 ワイン・ソース 文=平松洋子

アンコール たまごなもう一皿
【料理編】パクチーたまご炒め、比内卵かけご飯……
【手土産・スイーツ編】昔たまごのどら焼き、太巻き、プリン……

大竹 聡さん&ツレヅレハナコさんの
酒飲みはなぜたまごを頼んでしまうのか? 

春卵漫、京都たまご旅へ
上玉子トースト/けいらん/かに玉甘酢かけ&焼飯/
あんかけオムレツ&穴子柳川煮……/だし巻玉子/
ふんわりオムレツサンド/卵ごはん/カルボナーラ/野たまごプリン
文=木村衣有子

京都の伝統と技 菱岩のだし巻 

いったい何が違うのさ! 天津飯と天津丼

第二特集
のり弁。(最強! )
のり弁をつくり続けて“三段”に行き着きました。――TERUさん
新しい醤油をあけたとき、一番に食べたくなるんです。――伊藤まさこさん
実家が海苔漁師だったので、のり弁は“干し海苔”でした。――浦風親方
なんと! 今、「のり弁」の世界がスゴイことになっていた! 文・イラスト=黒木ユタカ

あの王道コンビネーションの、誕生と変遷を辿る―。
“ほかのり弁”クロニクル

ニッポン美味紀行[21]
茨城の「笠間いなり寿司」 文=中川節子 撮影=本野克佳

京都「食堂おがわ」の季節ごはん [13]
四月のお題は“貝”です 文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

食の絶滅危惧種 [20]
復活した京野菜「佐波賀だいこん」 文=里見美香 撮影=砺波周平

dancyu Fresh Topics
東京に戻った堀江シェフの新たな試み/期待の若き店主が目指す焼鳥とは
スパイスと日本酒とナチュラルワイン/名店揃い! 銀座のカレーイベントへGО

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〈連載〉
●カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作 料理=田中優子
●東京で十年。「SASA」 文=井川直子 撮影=長野陽一
●私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司
●注文の多い映画館 文=汲田亜紀子 イラスト=フジマツミキ
●開店しました 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
●台所の時間 文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子
●一食入魂 文・撮影=小山薫堂
●或るバーテンダー「バーシュテルネ」福本雅之文=木村俊介 撮影=伊藤徹也

・・・ほか

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