dancyu (ダンチュウ) 2020年2月号

特集「感動レシピ ─ 料理上手になる」

美味しいものが出来るか出来ないかでその後の意欲も変わってきてしまうので、作るからには美味しいレシピで完成させたいですね( *´艸`)

818円+税。

特集
感動レシピ ── 料理上手になる

「食事 大華」の醤油だけでつくるから揚げ
「クインディチ」の生ハムしゃぶしゃぶ

レシピの感動と驚き 感動レシピ10選
すぐ出るびっくりつまみ
●「SUPPLY」東京・幡ケ谷
マカロニグラタン
●「洋食 KUCHIBUE」東京・代官山
四川麻婆豆腐
●「慈華」東京・南青山
かぶのスープ
●「O2」東京・清澄白河
厚切り豚肉の生姜焼き
●「のみやパロル」東京・外苑前

「湯宿さか本」のぶり大根

料理人の道具にも感動! 「キッチンの深イイ話」

ずっと知りたかったあの店のこの一皿
重信初江さん 「ジョンティ」のタルトフランベ
渡辺康啓さん 「ミ・レイ」のパンダンリーフのプリン

冬野菜、ペロリと食べ尽くすレシピ
教える人=植松良枝さん(料理研究家)
白菜台座の丸ごと煮/ロール白菜カレーシチュー仕立て
白菜餅/なた切り大根の塩スペアリブ煮
大根おろしのチヂミ風
たたきごぼうのサラダとソテー

「ペタンク」キッチンのヒミツ大解剖! ── ワンオペで美味な皿を繰り出す

このマンガがおいしい ── 感動するレシピが満載!

お悩みさん いらっしゃ~い! ── dancyu食いしん坊倶楽部の料理相談
塩豚と大豆の煮込み
●「蕎麦や もりいろ」東京・大森町
ベトナム風和え麺
●「ヨヨナム」東京・代々木公園
リボッリータ
●「ダ ペピ」東京・巣鴨
鶏の水炊き
●「食堂みやざき」京都・四条河原町
皮付き豚肉の角煮
●「大鵬」京都・二条

ノンアルのたのしみ。
飲めない孤独感が、飲まない解放感になってきました。
ノンアル 3つのたのしみ方
気軽に通いたい2軒 ──「山食堂」清澄白河、「animism bar 鎮守の森」四谷三丁目
技巧に酔いしれる2軒 ──「龍天門」恵比寿、「T3」六本木
新しい扉を開く1軒 ──「バー ランドスケープ」銀座

連載
キッチンとマルシェのあいだ [7] 冬の食卓の主役、モンドール 文=辻 仁成
ニッポン美味紀行 [29] 石川・能登のぶり料理
食の絶滅危惧種 [25] 塩を使わない、驚愕の発酵食 木曽の「すんき」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん [22] 1月のお題は“タコ”です

dancyu Fresh Topics
2019年の世界No. 1シェフは日本の食をどう見ているか
心和らぐ料理とナチュラルワイン/痺れない! 優しい旨味の汁なし担々麺
いまどきの旬 [6] ボルシチ 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
注文の多い映画館 文=深町泰司 イラスト=フジマツミキ
東京で十年。「レンゲ」 文=井川直子 撮影=長野陽一
一食入魂 文・撮影=小山薫堂
或るバーテンダー「バー ダヴコット」渡邊真弓 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也

今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸

dancyu食いしん坊倶楽部通信
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