dancyuおいしいレシピ100+28品 (プレジデントムック)

涼やかに美味しい新感覚おつまみなど、どれも食べたくなってしまいますね(*´﹃`*)

シェフと料理研究家の英知が詰まった「おいしいコツ大全」がブックインブックとなっています!

1100円

大反響を呼んだ最強ツートップ

平松洋子さんの パセリカレー
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんの クレソンのポテトサラダリームシチュー

誰もが唸る圧倒的な旨さ十傑

「慈華」の 四川麻婆豆腐
「大鵬」の 青菜炒め
堤 人美さんの たらと白菜のバター蒸し
「菱田屋」の シュウマイ
太田哲雄さんの 鶏バターレモン
「食堂おがわ」の 鯛のあら炊き
檀 太郎さんの 鶏の手羽先料理
「アクアパッツァ」の 海苔と柚子胡椒のクリームパスタ
鈴木美樹さんの 肉のラグーパスタ
「懐石 辻留」の 肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き

涼やかに美味しい新感覚おつまみ、あります。

酸っぱい

真鯛のすだちカルパッチョ 「爛缶」 渋谷
砂肝コンフィのサラダ 「vinmari」 代々木

塩旨

ポテトサラダ 「実伶」 京都
ピーマンとしらすのナムル 「やすざみや」 江の島

ピリ辛

ケララポーク 「マロロガバワン」 新井薬師前
とうもろこしのソムタム 「みもっと」 目黒

だし旨

トマトの土佐酢づけ 「タキギヤ」 荒木町
茄子の揚げびたし 「大川や」 神楽坂

しびれる

塩熟成豚バラの山椒香り炒め 「四川家庭料理 中洞」 巣鴨
湯葉メンチ 夏バージョン 「そ/s/KAWAHIGASHI」 京都

新スタメン料理30撰

野菜・果物

「マルディ グラ」の トスカーナ・フライドポテト
「リストランテ カノビアーノ」の 焼き白菜と大トロのサラダ
「カフェエイト」の ごぼうのオイル煮
な すんじゃさんの トマトのキムチ
中村成子さんの なすの源平煮
冷水希三子さんの ラ・フランスのセロリジンジャー柚子
脇 雅世さんの かぶのブルーチーズソテー
高山なおみさんの クレソンのポテトサラダ

豆腐・油揚げ

「ロックフィッシュ」の おきつね酒盗チーズ
飛田和緒さんの 水晶豆腐
「シンスケ」の 炒り豆腐

「赤坂璃宮」の 中華風茶碗蒸し
廣瀬農園の ガチャガチャたまご
「東京商店」の 卵黄の醤油漬け

樋長の マグロのヅケ4種
枝元なほみさんの 焼き大根のイカおでん
「両花」の タコのみどり酢
有元葉子さんの アジの醤油カルパッチョ

大原千鶴さんの 大根と豚肉のサッと煮
「高太郎」の 豚肉とクレソン 梅しゃぶ椀 川津幸子さんの ねぎ豚
「のみやパロル」の 生姜焼き
妹尾河童さんの 冷や豚
渡辺康啓さんの シットリッシモ蒸し鶏
「旬香亭」の ラムカツ
飯島奈美さんの 鶏じゃが

ご飯・麺

ワタナベマキさんの 魚醤のきつねうどん
細川亜衣さんの リーゾ・エ・カーヴォロ
「インカント」の くたくたブロッコリーのリングイネ
辻調の 秋刀魚ご飯

あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ!

「きく家」の 酒鍋
細川亜衣さんの きのこ納豆鍋
中村成子さんの 牡蠣の土手鍋
「食堂みやざき」の鶏の水炊き
川津幸子さんの 四川風塩豚鍋
妹尾河童さんの ピェンロー

dancyuな人たちの偏愛レシピ

ブックインブック

おいしいコツ大全 シェフと料理研究家の英知を結集!

肉のコツ/魚のコツ/たまごのコツ/野菜のコツ

レシピやコツを教えてくれた掲載店データ

「名店の看板料理」傑作撰
「キャンティ」の スパゲッティ・バジリコ
「和幸」の 胡麻豆腐
「您好」の 水餃子
「銀座ウエスト」の シュークリーム

ザ・ミスターdancyuがたどり着いた現在地とは玉村豊男さんの「最後の晩餐」

名物連載は語る

 ① 狐野扶実子の“魔法の手” … 狐野扶実子さん
③ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん … 小川真太郎さん
② 京味ものがたり … 西 健一郎さん
④ 拝啓、イタリア料理様 … 鈴木美樹さん

材料別 INDEX

荻野式マル秘調理 教える人=荻野恭子
ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます!

混ぜる

ミックスナッツ田作り/数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨ和え/切り干し大根とタコのなます

蒸す

黒豆/栗きんとん/岩石卵/鶏の松風焼き/海老の酒塩蒸し/豚肉の昆布巻き/煮しめ

漬け置く

たたきごぼう/菊花かぶ/鴨肉のマーマレード焼き/ぶりの幽庵焼き

盛りつける

COOK.特別コラボ編クッキングパパがdancyu編集部にやってきた! 漫画=うえやま とち

dancyuの30年、360冊 Part1+2

レシピ登場回数ランキング


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