dancyu (ダンチュウ) 2021年8月号

 特集「スパイスとカレー。2021」

本格レンチンカレーや家スパイスカレーなど、色々と楽しみなカレーを紹介してくれます!

夏にもガッツリと食べたいですね(*´ω`*)

980円

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大特集/スパイスとカレー。2021

これは発明だ! 本格レンチンカレーのススメ
教える人=稲田俊輔さん「エリックサウス」総料理長
ケララチキンカレー/鰹のミーンコランブ/マトンキーマ/シュリンプ ビリヤニ/チキン ベジタブル プラオ……

達人たちのヘビロテカレーはこれだ! みんなの家スパイスカレー
シタール奏者 石濱匡雄さんの 魚と野菜のジョル+ベンガルおかず2品
「サンラサー」有澤まりこさんの チキンキーマ+スパイスとうもろこしご飯
料理研究家 ウー・ウェンさんの 鶏肉とドライマンゴーのカレー+パプリカのカレー風味煮
「and CURRY」阿部由希奈さんの なすと茗荷のカレー+高野豆腐と黒オリーブのカレー
「29Rôtie」江澤雅俊さんの 骨付きラムカレー+レモンご飯

ネパール式定食をつくろう! はじめてのダルバート。
教える人=本田 遼さん「OLD NEPAL TOKYO」主人

快適なカレー生活のための スパイス・ハック帖

この夏、絶対につくりたい スパイス・ジェラート 魔性の甘味帖
教える人=「Curry Spice Gerateria KALPASI」黒澤功一さん

日本生まれの、初めてのターリー皿
#インド料理のための器 shiiboを京都に尋ねる

南北インド、ベンガル、ゴア、スリランカ……
カレーの味はどう違う?
話を聞いた人=渡辺 玲さん

偉大なるあの味を自宅で再現 レジェンド店の名作カレー降臨!
「エチオピア」のチキンカレー/「デリー」のカシミールキーマ

スパイス好きの芥川賞作家 高山羽根子さん 新大久保でスパイスにまみれる
案内する人=アジアハンター 小林真樹さん

スパイスこぼれ話●新たなスパイスモーニングの世界
スパイスこぼれ話●名店の冷凍カレーを取り寄せよう
スパイスこぼれ話●カレー好きに捧ぐスパイスティー

インドっぽい飾り文字、アンビカ文字が面白い!

おいしいカレー店ガイド2021
MUST GO CURRY! いま絶対行くべきスパイスカレー10軒
「スリ マンガラム」東京・経堂
「INDU」横浜・元町
「サッパドゥ レディ」東京・吉祥寺
「セレンディッブ」東京・蔵前
「アラリヤ ランカ」東京・五反田
「トルカリ」東京・神保町
「丸祇羅(まるまさら)」横浜・関内
「ナチュレミアン」京都・丸太町
「sor a tobuk aori」大阪・肥後橋
「CURRY&NICE カトゥール」大阪・北浜

カレー6賢人のマイベスト5

スパイシー酒場でスパイス呑み! おつまみクッキング付き!
新井薬師前「マロロガバワン」/下北沢「タコムマサラダイナー」/市ケ谷「牧谿(もっけい)」
呑む人・文=小宮山雄飛さん(ミュージシャン)

【BOOK IN BOOK】THE BIRYANI BOOK
本当においしいビリヤニをつくってみませんか?
教える人=Mr.ビリヤニこと大澤孝将さん
パッキ式…チキンビリヤニ
カッチ式…ラムビリヤニ
生米式…ラムチョップビリヤニ

連載
キッチンとマルシェのあいだ
第二十五回 田舎マルシェの惣菜屋で弾ける 文=辻 仁成

この時代・食を・どう楽しむ?
[6]魚の美味しさに気付く人が増えました。千葉・鴨川「いずみや鮮魚店」

丸山隆平の美味しいってなんだろう?
第二十三回 デザート「チョコサラミ」

のむよむ。
家飲み派のためのブックガイド
vol.28 文=柴崎友香
vol.29 文・絵=うえやま とち

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖
妄想四皿目 和風酢豚
料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

dancyu Fresh Topics
●朝食、ちょい呑み、テイクアウト。自由気ままにどうぞ! /
東京・芝二丁目が熱い! 料理人たちの新たな挑戦が始まる。

「岬屋」の和菓子ごよみ 白桔梗 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
いまどきの旬 カポナータ 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
東京で十年。「オルガン」 文=井川直子 撮影=長野陽一
私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
台所の時間 文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子
一食入魂 文・撮影=小山薫堂

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