dancyu (ダンチュウ) 2021年11月号

 特集:「ごはん」の季節

注目の米10品種を食べ比べや新しい品種など、食卓に欠かせないご飯が特集されています!

一押しのおかずや豚汁なども盛りだくさんです!

900円

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第一特集/「ごはん」の季節
ごはんのある風景
おかずとの相性も食べ比べてみました!
注目の米10品種試食大会
新潟「新之助」/青森「青天の霹靂」/岩手「銀河のしずく」
山形「雪若丸」/福島「福、笑い」/福井「いちほまれ」/山形「つや姫」
北海道「ゆめぴりか」/宮城「だて正夢」/秋田「サキホコレ」

これを読めば、今のお米事情がわかります!
米選び、新時代
脱コシヒカリ⁉/各地の新品種が出揃った! /少量販売も拡大

千葉県いすみ市
「つるかめ農園」の米づくりは健やかに巡る。
文=一志治夫 撮影=山田 薫

「土樂窯」福森道歩さんの土鍋ごはん
白ごはん/生姜ごはん/きのこごはん

とろとろ昆布と鰹だしが織りなす究極
魯山人ごはん
文=森脇慶子 撮影=久家靖秀

dancyu編集部員のイチオシが大集結!
「ごはんのおかず」傑作選
「菱田屋」の豚肉の生姜焼き
平松洋子さんの豚バラ肉の梅肉蒸し
「ごはん同盟」しらいのりこさんの鮭の焼き漬け
米農家「廣瀬農園」のガチャガチャたまご
飯島奈美さんの玉ねぎソースのハンバーグ
小堀紀代美さんの魯肉飯

海苔、梅干し、納豆、ちりめん山椒
「ごはんの友」の逸品

ここまでおいしくなる!
炊飯器で炊く、最高のごはん
教える人=舩久保正明「お米のふなくぼ」店主

みんなのごはん1 食の達人はこういう米を買っています
みんなのごはん2 愛用のごはん茶碗、見せてください!

朝食も、ランチも、晩飯も
炊きたてごはんの 旨い店
鎌倉「朝食 喜心 kamakura」/吉祥寺「挽肉と米」
外苑前「とんかつ七井戸」/渋谷「かつお食堂」/丸の内「mus mus」

お米の旨さが段違い! 米屋のおむすび
清澄白河「おむすび結庵」/吉祥寺「金井米穀店」
富ケ谷「斉藤米店」/桜新町「三田精米店」
赤羽「篠原ライス」/丸の内「菊太屋米穀店 大丸東京店」

ごはんから生まれた洋食物語
銀座「煉瓦亭」/御徒町「ぽん多本家」/入谷「レストラン香味屋」
文=井川直子 撮影=土居麻紀子

プロが相談にのります! お気に入りの米が見つかる店
コラム●米のつく漢字 やっぱり米って大切だったのネ!
コラム●「田んぼアート」競演1全国に広がる、稲を使った遊び心
コラム●「田んぼアート」競演2鉄道から楽しむ稲穂の芸術

第二特集/豚汁の旬

TERUさんの豚汁は豚肉と生姜たっぷりで三日間楽しめる!

辻 仁成さん、鮮烈な香りとコクのフランス風豚汁をつくる

スープ作家・有賀 薫さん直伝!
ごはんが〈もっと! 〉進む豚汁
焼きねぎ豚汁/大根とこんにゃくの脂身豚汁
落とし芋の赤だし豚汁/里芋と挽き肉の豚汁
海苔のしゃぶしゃぶ豚汁

この時代・食を・どう楽しむ?[7]
「酒を出せない酒場」を巡って気付いたこと
ライター・作家=大竹 聡

キッチンとマルシェのあいだ
第二十八回 フランス名物黒いちじくの季節 文=辻 仁成

丸山隆平の美味しいってなんだろう?
第二十六回 最後の一皿 「カルボナーラ」をつくる

のむよむ。
家飲み派のためのブックガイド
vol.34 文=能町みね子
vol.35 文=武田砂鉄

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖
妄想七皿目 子持ち鮎の春巻き
料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

dancyu Fresh Topics
●香港発、心痺れるスパイシーな三姉妹の物語。映画『花椒の味』
世界65カ国、半世紀に及ぶ料理研究。荻野恭子さんが辿りついたのは“塩”!

「岬屋」の和菓子ごよみ[13]丹波路
文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

いまどきの旬 蒸し上海蟹
文=土田美登世 イラスト=横山寛多

東京で十年。「砂の岬」
文=井川直子 撮影=長野陽一

私的読食録
文=角田光代 撮影=本多康司

拝啓、イタリア料理様
料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

台所の時間
文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

一食入魂
文・撮影=小山薫堂

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