テーブルブレッド 同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。

著者:ムラヨシマサユキさんです。

シンプルな材料を使い、水の分量を変えるだけという。
同じ材料でつくれるのはやっぱり置き場所がすっきりして楽ですね( *´艸`)

一次発酵のみで焼くものも紹介してくれます。

1650円

[テーブルブレッド]とはスープやサラダなどの添える食事パンのこと。
本書は小麦粉、イースト、砂糖、塩、油、そして水のシンプルな材料、そしてその水の分量を変えるだけでプチパンやベーグル、イングリッシュマフィン、高加水パンのリュスティックなど、人気のパンの作り方を紹介します。

目次
ソフトな生地のテーブルブレッド/プチパン/全粒粉プチパン/コッペパン/ホワイトコッペパン/ピタ/ベーグル/ケシの実ライ麦ベーグル/フォカッチャ/イングリッシュマフィン/フライパンイングリッシュマフィン/セミハードな生地のテーブルブレッド/クッペ/ベーコンエピ/大葉味噌のリングエピ/リュスティック/コーンリュスティック/ドライフルーツとくるみのニューヨーカースティック/ココアチョコのニューヨーカースティック/フーガス/バットパン/ドライフィグとピスタチオのバットパン
コラム
1 “ 早く焼きたい人のために”一次発酵のみで焼く
2 “ 配合にひと手間加えて”水分をほかの素材に変える
3 “違う食感を楽しむ”焼かずに蒸す
4 “生地の発酵で失敗しがちな人のために”
全粒粉、またはヨーグルトで生地を安定させる
5 “より本格的な生地を楽しむ”じゃがいも、米粉、 ミネラルウォーターで
ワンランク上の生地へ
テーブルブレッドと楽しむ料理
カリカリベーコンとかぼちゃのポタージュスープ/ナポリタンのコッペパン/卵サラダのコッペパン/ハムと野菜のグリルのサンドイッチ/クリームチーズとサーモンのサンドイッチ/コールスローのサンドイッチ/フォカッチャのチーズサンドイッチ/フォカッチャのパンツァネッラ/エッグベネディクトのオープンサンド/サーモンとじゃがいものクリームスープ/カレーピクルス/フムス/ババガヌーシュ風蒸しなす/りんごとセロリのマリネサラダ/ミントとパセリのタブレ/塩麹チキンとグリーンピースの蒸し煮


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