dancyu (ダンチュウ) 2022年1月号

特集「新しい家中華」

単品野菜と「おいしい油+塩+α」というシンプルだけど奥の深そうなものを上手く使って、美味しい家中華を作るようです(*´﹃`*)

ささっと作れるのも気になる部分ですね(*´▽`*)

900円

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特集 新しい家中華
「家中華」お宝帖

単品野菜と「おいしい油+塩+α」でつくる
冬の日の朝・昼・晩(&深夜)ごはん。

ウー・ウェンさんのシンプル家中華
朝ごはん 長芋と豆乳のスープ / ねぎの卵焼き
昼ごはん れんこんと豚肉蒸し / レタスと干し海老のスープ
にんじんとドライフルーツの和え物
夜ごはん 白菜の葉と肉団子鍋 / 白菜の茎の甘酢炒め
小豆粥 / 梅干しパセリ / ザーサイ
深夜ごはん りんごの八角煮

ウー・ウェンさんの 調味料もシンプル家中華

繰り返してつくりたい新定番、みんなの愛蔵レシピ
「家中華」お宝帖
大原千鶴さん の揚げない酢豚とレタスの炒め
稲田俊輔さん の肉焼売と自家製ウスターソース
山本亜由美さん の豆腐とたらの蒸し物と
紫キャベツ〝だけ〟春巻き
山本麗子さん の油淋鶏と豚肉とキャベツの四川風
檀 太郎さん の白身魚の揚げ蒸し、海老の辣味噌炒め

中華圏の食の〝今〟をマッピング!
早わかり「中国味わい分布地図」

NO MORE! 下ゆで、油通し、鶏ガラスープ!
回鍋肉、青椒肉絲、麻婆茄子をナチュラルにアップデートする!

戦後の日本に〝本当の中華〟を伝えた
湯島聖堂 中国料理研究部のこと

中華鍋と中華蒸籠、ベストサイズを探せ。

中国の絶品鍋を、茨城の干し納豆で再現!
貴州納豆鍋をつくる!
教える人=佐藤貴子さん ライター、「80C」ディレクター

素朴な美味しさばかりです!
中国と台湾の定番家ごはん。

一、中国の農村のいつものおかず
教える人=酒徒さん 中国料理愛好家
里芋の青ねぎ炒め / 豚挽き肉入り茶碗蒸し / 広東式蒸し鶏
板春雨とパクチーの炒め物 / ミントと牛肉の雲南式鍋

二、中国のご飯泥棒〝下飯菜(シャーファンツァイ)〟の世界
教える人=北村和人さん「中國菜 四川 雲蓉(ユンロン)」シェフ
ささげの泡菜(パオツァイ)と豚挽き肉の醤油炒め
生姜の酢漬けと鶏肉の香り炒め / 豚レバーの四川伝統葱炒め

三、魅惑の台湾、バジル香る南風レシピ
教える人=沼口ゆきさん 料理家
三杯鶏(サンペイジー)/ 厚揚げのピリ辛バジル炒め煮
牡蠣のスープ / バジル入り卵焼き

レシピ付き!
次世代中華料理店の名物料理に4人の作家がトライ!
NEW TOKYO CHINESE
新中野「湯気」 の白切鶏 文=平松洋子
白山「also」 の台湾ワンタン 文=加藤ジャンプ
六本木「桃仙閣」 のレバニラ炒め 文=酒井順子
永福町「中華可菜飯店」 のジャスミン粥 文=平野紗季子

連載

この時代・食を・どう楽しむ?8
「気配」を大切にするのが日本の食文化です。
日本文学研究者 ロバート キャンベルさん

キッチンとマルシェのあいだ
第三十回 冬マルシェの帰りに、僕はカフェでスープを食べる 文=辻 仁成

丸山隆平の美味しいってなんだろう?
新展開 器も味のうち・その2 第二回 器に刺身を盛る

のむよむ。 家飲み派のためのブックガイド
vol.38 文=早助よう子
vol.39 文=戌井昭人

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖
妄想九皿目 伊勢海老雑煮
料理・題字=小川真太郎
構成=西村晶子
撮影=福森クニヒロ
協力=サノワタル

dancyu Fresh Topics
「ほそ川」の技を受け継ぎつつ、新しい蕎麦を模索
素朴だけど、モダン! 四川・成都の街場の味がやってきた。
〝特別な食体験〞を購入できる期間限定サイト

「岬屋」の和菓子ごよみ15
養老柴
文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

いまどきの旬 シュトゥルーデル
文=土田美登世 イラスト=横山寛多

東京で十年。「バーカロ フェッロ」
文=井川直子 撮影=長野陽一

私的読食録
文=角田光代 撮影=本多康司

拝啓、イタリア料理様
料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

台所の時間
文=平松洋子
撮影=日置武晴
題字・イラスト=吉富貴子

一食入魂
文・撮影=小山薫堂

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